Gran Tour d’Italia, la Puglia. La muschiska e la transumanza nel foggiano

La muschiska, detta anche mèsciscke, muscischa o Muscisch’ka, è un particolare tipo di carne essiccata al sole, legata alla tradizione storica culinaria delle zone collinari e montane garganiche, in particolare dei comuni di Rignano Garganico e Sannicandro Garganico in provincia di Foggia. Il termine muschiska viene ricondotto al termine arabo mosammed che significa “cosa dura”, ma anche al termine marinaro … Leggi tutto Gran Tour d’Italia, la Puglia. La muschiska e la transumanza nel foggiano