Giovanni Rossetti creatore Garum

Giovanni Rossetti

Bio

Giovanni Rossetti, esperto di piante alimentari e medicinali, da sempre appassionato della cucina  in special modo di Roma antica, sperimentando le ricette del gastronomo e cuoco Apicio ho constatato che quasi tutte le ricette prevedevano il Garum.

Ho iniziato una ricerca su vari libri di testo e siti internet per comprendere di cosa si trattasse ma le informazioni erano vaghe e non documentabili sui libri di testo. Così ho iniziato un lavoro di ricerca presso le più famose biblioteche sparse nel mondo e dopo tanto girovagare ho trovato una ricetta esaustiva, comprensiva di circa 25 tipi di erbe e spezie, pesce azzurro e sale marino.
E’ così che ho iniziato la sperimentazione, coinvolgendo anche un’azienda di Parma specializzata nella lavorazione del pesce.
A maggio 2022 il Garum è stato lanciato presso Cibus ed a breve sarà in commercio.

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