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Il Carnevale

Il Carnevale

Settimana del Carnevale

Ambasciatrice Ilaria Talimani per il Calendario del Cibo Italiano – Italian Food Calendar

Il legame tra il carnevale e il cibo è naturale perché è la festa della sregolatezza e del piacere del cibo. Il cibo è gioia, abbondanza, ma senza il concetto di spreco perché nulla deve avanzare”.

Davide Rampello, Direttore Artistico del Carnevale di Venezia

Anche se può sembrare strano, il Carnevale è una festa legata ai paesi di tradizione cattolica, che si celebra tradizionalmente tra la domenica di settuagesima (la prima delle sette che precedono la settimana santa) e termina il martedì prima del Mercoledì delle Ceneri.

I giorni più importanti, quelli in cui si concentrano le manifestazioni più tipiche della festa sono il Giovedì e il Martedì che precedono il Mercoledi delle Ceneri, con l’esclusione della diocesi di Milano dove vige il Calendario ambrosiano: proprio per meglio contrapporli al lungo periodo di “magro” che seguirà immediatamente, si usa l’aggettivo “grasso” per connotarli entrambi.

 

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Le sue origini, però, rimandano a un periodo più remoto e all’ambito pagano: la sua collocazione nel mese di Febbraio, il mese tradizionalmente dedicato alla purificazione dei campi, lo collega poi ai riti propiziatori della fertilità che contrassegnavano la fine dell’inverno e preparavano all’inizio della semina. In tutte le civiltà pagane del Mediterraneo, questo tempo era vissuo come un periodo di rinnovamento simbolico, una sorta di nuova creazione del mondo che risorgeva ciclicamente ogni anno: pertanto, era consentito ripetere anche nella realtà le storie mitiche che vedevano la Creazione come il trionfo dell’Ordine sul Caos.

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Ecco spiegate allora alcune delle caratteristiche più tipiche del Carnevale, come il mascheramento, la derisione dei potenti, l’assenza di barriere sociali e delle gerarchie, la gioia sfrenata, la burla: gli uomini cioè, dovevano ricreare quel tempo primordiale, abbandonando tutto ciò che rappresentava l’ordine costituito (sostanzialmente, le norme del comportamento individuale e sociale) per rigenerarsi  completamente. Ciascuno era libero di cambiare identità (uso delle maschere), di accantonare la propria condizione (nei Saturnali romani lo schiavo veniva promosso padrone per un giorno e il padrone doveva servirlo; in Mesopotamia si deponeva per scherzo il re), di farsi beffe di tutto e di tutti: l’abbattimento delle barriere era tale che coinvolgeva anche la distinzione più estrema, quella del mondo dei vivi e del mondo dei morti: la restaurazione del Caos primordiale implicava anche una libera circolazione degli spiriti tra Cielo, Terra e Inferi e non è un caso che molte tracce di queste contaminazioi sopravvivano ancora oggi in maschere e feste che rimandano direttamente al Regno dei morti-Arlecchino ed Halloween su tutti.

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La prima menzione del Carnevale, inteso nel significato che riveste tuttora, risale al Medioevo, in alcuni scritti di giullari di corte e di novellieri: l’etimologia del nome rimanda all’ambiente ecclesiastico, poiché risulta da “carnem levare”, “togliere la carne”, il primo precetto della Quaresima: anche per questo motivo probabilmente la popolazione mangiava in abbondanza, in previsione del periodo di astinenza che la attendeva ed è molto probabile che la concentrazione delle feste e dei banchetti negli ultimi giorni del Carnevale (Giovedì e Martedì grasso) si spieghi proprio con il progressivo avvicinarsi dei Quaranta giorni di mortificazione della carne che scandivano il tempo di preparazione alla Pasqua.

Il Carnevale raggiunse però l’apice durante il Rinascimento tra il XIV e il XVI secolo. Un entusiasta e attivo organizzatore era Lorenzo De’ Medici che a Firenze organizzava grandi mascherate e scriveva persino canti carnascialeschi per l’occasione.

Ma l’apoteosi della festa, il suo massimo splendore era rappresentato a Venezia, dove veniva vissuta così intensamente da dover richiedere leggi speciali per contenere gli eccessi generali.

Il giovedì grasso veniva organizzato un grandioso banchetto: venivano uccisi un toro e 12 porci (che alludevano neppur troppo simbolicamente al Doge e ai suoi dodici canonici) che venivano cotti allo spiedo e distribuiti al popolo. Si cucinavano anche dei pani da portare ai carcerati. Vi erano le gondole addobbate, si organizzavano finti duelli e c’erano pure acrobati e danzatori della Moresca.

Il giovedì grasso, in particolare, vedeva la totale adesione di tutta la popolazione, ricchi e poveri, potenti e plebei. Tutti potevano partecipare ai banchetti pubblici. Era infatti nelle calle e nei campielli che l’onda della festa si riversava ed esplodeva. Scomparivano le caste e le differenze sociali, e Venezia veniva trasformata in un palcoscenico aperto a tutti. Il carnevale veniva vissuto proprio come una rottura con il quotidiano, un rovesciamento delle abitudini, e delle classi sociali. Un fiume di follia e cibo travolgeva tutti i partecipanti. La gente del popolo si mischiava ai signori e ai nobili, nascosti dietro le maschere e i costumi. Assistevano agli spettacoli, tutto era permesso in un clima di tolleranza che oggi, riuscirebbe assai difficile comprendere.

Secondo il Bachtin, il carnevale era una specie di liberazione temporanea dal regime esistente, l’abolizione dei rapporti gerarchici, di privilegi, delle regole e anche dei tabù. L’impunità garantita dalla maschera permetteva ad un povero di sostituirsi con un ricco, un servo con il padrone, si poteva quindi diventare altre persone. La festa terminava al tramonto e a quel punto le maschere dovevano essere tolte, calava il silenzio e iniziava il periodo di rinunce e privazioni dedicato all’austera Quaresima.

Purtroppo con l’arrivo di Napoleone e la dominazione austriaca, il carnevale assai mal tollerato, piano piano si spense per poi riaccendersi nuovamente ed essere inaugurato ufficialmente nel 1979.

Tra le maschere più diffuse era molto usata la bauta, costituita da una maschera (bianca o nera) che ricopriva parte del volto e che permetteva anche di mangiare agevolmente, a cui era attaccata una specie di mantellina che arrivava fino alle spalle.

 

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Se si pensa alla vita difficile e alla forte fame che veniva patita in quei periodi, alla popolazione non pareva vero di poter partecipare a tanta “cuccagna”. Grande protagonista indiscusso era il maiale e tutte le sue parti, che veniva prevalentemente cotto allo spiedo e da cui si ricavano salumi e lo strutto. Questa usanza derivava dal fatto che secondo le pratiche agricole nei mesi di gennaio e febbraio si prevedeva la macellazione dei suini con la conseguente abbondanza di grasso di maiale che era l’ideale per friggere.

Poiché non esistevano sistemi di conservazione, la festa era l’occasione di consumare le parti che si sarebbero deteriorate durante il periodo di magro. L’uso del friggere nello strutto nasceva dalla necessità di consumare il più possibile: si friggevano le interiora, il sanguinaccio, i ciccioli e soprattutto i dolci . Inoltre ai festeggiamenti prendevano parte talmente tante persone che i dolci fritti erano un modo per avere preparazioni veloci e a basso costo.

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La tradizione gastronomica del carnevale è quindi indissolubilmente legata alla preparazione di dolci a base di pasta fritta.

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Ogni regione ha la sua ricetta speciale, ma le più note e diffuse sono le chiacchiere che cambiano nome a seconda della regione dove vengono preparate:cenci in Toscana, sfrappole in Emilia, bugie in Liguria e a Torino, crostoli in Friuli, Trentino e parte del Veneto, galani a Venezia e Verona e frappe a Roma. Questi dolci sono preparati con impasto di farina, acqua, uova, burro e zucchero. Tirati in sfoglie sottili, a volte anche a fiocchetto, e fritti. Possono essere aromatizzati e talvolta farciti.

 

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Altri dolci fritti regionali sono: le scorpelle molisane, la scorrezione di pinocchiata siciliana, gli struffoli umbri, i tortelli di carnevale lombardi, i cattas sardi, la cicerchiata abruzzese, i friciò piemontesi, le fritole veneziane, le castagnole friulane, il cauzone e gli struffoli napoletani, le celeberrime zeppole e persino dei dolci di chiara matrice straniera krapfen, che si diffusero a tal punto da essere presenti in ben due ricette nell’opera dell’Artusi.

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Da giovedì al martedì, in quella che, non a caso, veniva detta la settimana grassa, si friggeva furiosamente in tutta la penisola. “Poi arrivava il Mercoledì delle Ceneri, tutta l’abbondanza scompariva e il fegato ringraziava”.

 

FONTI

Rang, F.C., Psicologia storica del Carnevale (2008)

Bachtin,M. L’opera di Rabelais e la cultura popolare, (2001)

Teti, V., Il Colore del Cibo- Geografia, Mito e Realtà dell’Alimentazione Mediterranea (1999)

www.taccuinistorici.it

www.alimentpedia.it

www.diciboealtrestorie.com

www.carnevale.venezia.it

www.carnevalevenezia.com

www.venetoinside.com

www.placidasignora.com

 

Credits per le foto:
Thatsvenice.it
Aicasoni.it
Homeaway.it
Bauca.it
Eventiintoscana.it
Scorrezione di pinocchiata – carnevaleinsicilia.wordpress.com
Scorpelle molisane – molisenetwork.net
Cicerchiata – itipiciabruzzo.it
Chiacchiere – donnaclick.it

 

Partecipano come contributors:

Ilaria Talimani, la Settimana del Carnevale

Erica Repaci, Le tradizioni e i dolci di Carnevale

Sara Sguerri, Migliaccio Dolce Campano

Valentina de Felice, Il Migliaccio di Zia Rosa

Daniela Vietri, Lasagne verdi con ragù di pollo e verdure

Stefania Pigoni, Schiacciata alla Fiorentina

Susanna Canetti, Tortelli dolci di Carnevale della mia nonna

Patrizia Malomo, La schiacciata alla Fiorentina

Alice Del Re, Berlingozzo

Anna Calabrese, I migliacci per la settimana di carnevale

Maria Di Palma, Migliaccio all’arancia

Claudia Zedda, Origliettas

Tamara Giorgetti, Raviolo Dolce con la Ricotta

Paola Busiello, Polpette di Carnevale

Ambra Alberigi, I Cenci di Carnevale del Mio Paese e il Ballo della Reginetta

Cucina Serena, Migliaccio

Anna Calabrese, Graffette di Patate

Fabio D’Amore, Tortelli alla Ricotta di Iginio Massari

Flavia Galasso, La Crema Fritta

Tina Tarabelli, Mignè o Bignè di Carnevale

Anna Calabrese, Doppia Crema di Cioccolato ovvero il Finto Sanguinaccio

Giada Fabiani, Scroccafusi (o di Baccanali Marchigiani e Riti Propiziatori alla Riuscita del Fritto)

Anna Maria Pellegrino, Le Graffe Napoletane e Qualche Storia Carnevalesca da Leggere in Quaresima

Dani Pensacuoca Le Galle Cremonesi per Carnevale

Cristina Tiddia Acciuleddi, Dolci Fritti

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32 Comments

  1. Tamara Giorgetti
    Tamara Giorgetti7 months ago

    Ecco il mio contributo: i ravioli dolci con la ricotta tipici toscani.
    http://unpezzodellamiamaremma.com/raviolo-dolce-con-la-ricotta/

    • Ilaria
      Ilaria7 months ago

      Grazie a te Tamara per il tuo contributo ☺️

  2. Tamara Giorgetti
    Tamara Giorgetti7 months ago

    Ilaria hai scritto un articolo splendido, io adoro il carnevale e mi piace la sua storia, grazie cara

  3. paola
    paola7 months ago

    ecco il mio contributo,mi dispiace per la foto offuscata a causa del vapore che usciva dalle polpette calde,bellissimo questo articolo,grazie http://cioccolatoamaro-paola.blogspot.it/2016/02/polpette-di-carnevale-per-il-calendario.html

    • Ilaria
      Ilaria7 months ago

      Grazie Paola per aver partecipato ciò che conta sono i buoni ingredienti e il sapore

  4. Dani
    Dani7 months ago

    Finalmente ho capito perché per Carnevale si frigge!!! Grazie mille Ilaria, bellissimo articolo! :)

    • Ilaria
      Ilaria7 months ago

      Con questo calendario non si finisce mai di imparare

  5. alberigiambra
    alberigiambra7 months ago

    Vi mando anche il mio contributo i cenci e la storia della Reginetta
    http://aognipentolailsuocoperchio.blogspot.com/2016/02/i-cenci-il-carnevale-del-mio-paese-e-il.html

    • Ilaria
      Ilaria7 months ago

      Cara Ambra grazie di aver partecipato con il tuo contributo e la storia della reginetta

  6. Cristina Galliti
    Cristina Galliti7 months ago

    che delizia di post! grazie Ilaria e complimenti!!

    • Ilaria
      Ilaria7 months ago

      Grazie Cristina

  7. panelibrienuvole
    panelibrienuvole7 months ago

    Mi sembra di dirlo sempre, eppure ogni giorno mi entusiasmo più del precedente…bellissimo articolo! Non sapevo che da Napoleone in poi il Carnevale fosse andato scomparendo! E nemmeno perché ci sono così tante ricette a base di strutto. Affascinante.
    Grazie e complimenti per la documentazione!

    • Ilaria
      Ilaria7 months ago

      Grazie Alice sei sempre molto carina!

  8. Antonella
    Antonella7 months ago

    dolcissimo post!!! E chi si scorda piu’ i Canti Carnascialeschi studiati in Storia della Musica?. Complimenti.

  9. Sara (pixel)
    Sara (pixel)7 months ago

    Un post perfetto, chiaro, completo… Complimenti Ilaria! E come da tradizione, domani friggerò le polpette… Adesso ho scoperto perchè :)

  10. Serena
    Serena7 months ago

    Interessante articolo Ilaria! e come fanalino di coda della giornata ecco la mia partecipazione sul carnevale

    http://www.cucinaserena.it/2016/02/migliaccio/

  11. Tiziana Bontempi
    Tiziana Bontempi7 months ago

    Bellissimo! Grazie.

  12. Patty
    Patty7 months ago

    E friggiamo come se non ci fosse un domani. Ancora per poco perché questo è l’ultimo martedì consentito, poi piomba la Quaresima nelle nostre case e addio bagordi. Un post veramente bello e piacevolissimo da leggere. Complimenti Ilaria, sempre davvero molto brava. Un forte abbraccio, Pat

  13. Fabio D'Amore
    Fabio D'Amore7 months ago

    Noi ovviamente partecipiamo e lo facciamo con un bel dolcino fritto!
    http://assaggidiviaggio.blogspot.it/2016/02/tortelli-alla-ricotta-di-iginio-massari.html

    Anna Luisa e Fabio

  14. Flavia (Elisa Baker)
    Flavia (Elisa Baker)7 months ago

    ed eccomi qnche io e complimenti Ilaria per il post esaudietissimo, http://cuocicucidici.blogspot.it/2016/02/la-crema-fritta-fried-cream-for-mardi.html

  15. Stefania
    Stefania7 months ago

    Un bellissimo post, chiaro e completo 😀

  16. Tina
    Tina7 months ago

    Trovo questo articolo molto interessante!
    Per festeggiare insieme il Carnevale aggiungo la mia proposta:

    http://tartetatina.it/2016/02/09/migne-o-bigne-di-carnevale/
    Ciao

  17. Mignè o bignè di Carnevale - TartetaTina
    Mignè o bignè di Carnevale - TartetaTina7 months ago

    […] tavole del nostro territorio. Oggi,martedì grasso, li ho preparati anche io e li propongo per la ‘Settimana Nazionale del Carnevale’ promossa dall’AIFB. Leggete l’articolo scritto Ilaria Talimani del blog Soffici, ambasciatrice […]

  18. La cucina di Anisja
    La cucina di Anisja7 months ago

    Bellissimo articolo … ecco adesso mi quadrano una serie di cose … lo strutto il fritto … c’è sempre un perché :-)
    Ecco il mio ultimo contribulo http://lacucinadianisja.blogspot.it/2016/02/doppia-crema-di-cioccolato-ovvero-il.html

  19. Giada Fabiani
    Giada Fabiani7 months ago

    Mi sa che non riesco a smettere più di friggere!
    Ecco il mio contributo marchigiano (e, ça va sans dire, fritto!) per la settimana del Carnevale: http://bit.ly/1NSIxPk

  20. Migliaccio | Cucina Serena
    Migliaccio | Cucina Serena7 months ago

    […] alla quale il Calendario del cibo italiano dell’Aifb dedica un post ufficiale con questo articolo che vi consiglio di leggere se desiderate conoscere la tradizione e le ricette regionali che lo […]

  21. Anna Maria Pellegrino
    Anna Maria Pellegrino7 months ago

    Ecco il mio contributo Ilaria: Le graffe per il Calendario del Cibo Italiano e qualche storia carnevalesca da leggere in Quaresima. http://bit.ly/1o13pzb

  22. Le galle cremonesi per Carnevale | Acqua e Menta
    Le galle cremonesi per Carnevale | Acqua e Menta7 months ago

    […] andiamo con ordine! Nel bellissimo post di Ilaria Talimani sul Carnevale abbiamo imparato perché in questo periodo dell’anno si frigge tutto: “Poiché non […]

  23. cinzia
    cinzia7 months ago

    Grazie, Ilaria, per il tuo bell’articolo.
    Ti lascio come festeggio con le amiche la nostra settimana carnevalesca, friggendo ovviamente :-)))

    http://cindystarblog.blogspot.it/2016/02/galani-day-casa-cortella.html

  24. Cristina
    Cristina7 months ago

    Grazie Ilaria per averci concesso la piacevole lettura di questo articolo. Lascio il mio saluto al carnevale con questi dolcetti fritti che si preparano in Sardegna
    http://www.mycookingidea.com/2016/02/acciuleddi/

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