Giro d’Italia 2017: le tappe gastronomiche di Emilia Romagna, Piemonte e Lombardia

Pubblicazione: 23/05/2017

Micaela Ferri

Chimico per professione e amante del cibo per vocazione. Tra una provetta ...

In questa terza settimana il Giro d’Italia ha visto gli atleti sfrecciare attraverso le operose pianure dell‘Emilia e della bassa piemontese, fino alla fascia pedecollinare tra le provincie di Biella, Novara, Varese, Como e Bergamo. Oggi percorre una delle tappe più dure, che inizia da Rovetta in alta Valle Seriana (Bergamo) e giungerà fino a Bormio: un tragitto tra i più lunghi del Giro, con quasi 5400 m. di dislivello, che percorrerà strade e paesi dell‘arco alpino Lombardo.
Le proposte gastronomiche dei nostri soci hanno accompagnato anche in questa settimana gli atleti e gli appassionati, con una bella carrellata di interessanti ricette, tutte legate ai territori attraversati dagli atleti in queste quattro tappe. Vediamole insieme!

Per l’Emilia Romagna :

Bassotti al formaggio di fossa di Micaela Ferri del blog “Le ricette di Michi”
Crescentine fritte di Grazia Parisi del blog ” Grazia in cucina”,
Schita dolce e salata di Elena Broglia del blog “zibaldone culinario”
Streghette di Vignola di Maria Rosaria de Luca del blog “Cucina casareccia”
Piadina romagnola di Maria Rosaria de Luca
Mousse di mortadella di Maria Rosaria de Luca
Torta tenerina ferrarese di Maria Rosaria de Luca
Crescentine fritte di Maria Rosaria de Luca

Per il Piemonte :

Margherite di Stresa di Stefania Pigoni del blog “Dolcissima Stefy”

Per la Lombardia :

Crostata di grano saraceno e mirtilli di Elisa di Rienzo del blog “Il fior di cappero “
Pizzoccheri di Elena Arrigoni del blog “Cominicamo da qua”
Torta del Dunizet di Antonella Marconi del blog “Sapori in Concerto”
Triangoli di pasta verde con erbe di Cinzia Donadini del blog “Essenza in cucina”

La ricetta che abbiamo scelto è :

La crostata di grano saraceno ai mirtilli di Elisa di Rienzo de “Il fior di Cappero”

“…la ricetta di questa torta fantastica: la prima fetta l’ho assaggiata in una pasticceria in centro a Bormio, appena prima di salire nelle piste. Ed è stato subito amore! Il solito che scocca tra me e una crostata!

Apparentemente rustica e semplice, è una torta incredibilmente buona, dal sapore ricercato, con il suo intenso profumo di mirtilli, friabile fuori, e poi fragrante da sciogliersi in bocca. Buonissima!

Ho fatto fatica a trovare la ricetta “originale” di questa torta. Quella che vi propongo mi pare avvicinarsi molto al ricordo, ancora vivo, che ho!

Cosa serve

250 g farina di grano saraceno
200 g farina di grano tenero 0 (sostituibili anche con farina di mandorle, per versione glutenfree ma non solo!)
200 g burro
200 g zucchero di canna
2 uova
un pizzico di sale
400 g confettura extra di mirtilli neri (o mirtilli freschi e circa 60 g di zucchero di canna)
zucchero a velo per la superficie

Come fare

In un contenitore mettete le farine setacciate e lavoratele con il burro, lo zucchero, le uova, il pizzico di sale.
Fate un panetto appiattito con la pasta, avvolgetela nella pellicola, mettete in frigorifero per almeno 1-2 ore (io tutta la notte).
Stendete ⅔ della pasta, con uno spessore di circa 4 mm, e foderare la tortiera, precedentemente imburrata e infarinata (o coperta di carta forno).
Versate con la confettura extra di mirtilli neri e livellatela bene. Se utilizzate mirtilli freschi, lavateli, asciugateli bene, versateli nella torta e spolverizzateli di zucchero di canna).
Stendente la pasta rimasta e ricoprire la superficie di marmellata. Chiudete bene i bordi, creando un cordolo.
Informate in forno caldo a 180°C, statico, cuocere per 45 minuti.
Lasciare raffreddare e servite spolverizzando con lo zucchero a velo.
Si può accompagnare con un ciuffetto di panna montata o di crema pasticciera. “

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